不需要焯水。在淡盐水中浸泡10分钟即可。因为鲜蘑本身水分较少，焯水可能会让它失去原有的口感和香气。

蘑菇炒肉的做法：

备用食材：猪里脊肉120克，蘑菇200克，香葱适量，蚝油2勺，生抽少许，白糖适量，淀粉少许；

制作过程：第一步，首先准备一块猪里脊肉，将其冲洗干净后，控干其中的水分，将里脊肉切成丝，不要太细了，然后将里脊肉放入在一个碗中，加上生抽、胡椒粉、白糖和蚝油，再淋入少许清水；

第二步，朝着一个方向将其搅拌均匀，使得每一根猪肉丝都可以充分吸收水分后，再加上点干淀粉，拌匀后，淋入少许食用油搅拌均匀，静置腌制15分钟，这个过程中，处理蘑菇，准备出适量用；

第三步，将蘑菇的根蒂去掉后，清洗干净，然后放入在淡盐水中浸泡10分钟，捞出来后沥干其中的水分，将蘑菇按照个人的喜好切成条或者是片，待将猪肉腌制好后，将炒锅置于火上烧热；

第四步，然后加上适量的食用油，冷油放入腌制好的猪肉，开始滑炒，待一看到其变色的时候即可迅速盛出，重新给锅中加油，放入控干水分的蘑菇，其中的水分煸出的时候加上点香葱；

第五步，翻炒片刻后，将之前炒过的猪肉丝重新放入在锅中，继续煸炒，炒均匀后，加上点食盐调味，撒上点香葱末，拌匀后，即可关火，盛出便可享用。