武汉米粉的口感确实独特，类似于胶质。这主要是因为米粉的特殊制作工艺和选材所致。

首先，选用优质的米粉，经过碾磨、浸泡、磨浆、煮浆等环节，使米粉的质地更为细腻。

其次，独特的石灰水浸泡技术，让米粉在煮制过程中，能够充分吸收汤料的精华，使米粉的口感更为浓郁。

最后，精心调制的汤料，包括丰富的肉类、蔬菜、豆芽等食材，以及独特的佐料，如花生酱、辣椒油等，让米粉的味道更加丰富多彩，口感类似于胶质。总之，武汉米粉的口感独特，值得一试。