锅中加入凉水，添加花椒、干辣椒、姜片等佐料大火烧开，放入洗干净的毛豆米，大火煮开后，转中小火煮5分钟，关火放凉腌制一个小时至两个小时即可。煮毛豆米的过程中，可以添加半勺食用油，这样可以防止毛豆米叶绿素分解，导致毛豆米发黄。煮毛豆米的过程中需要用铲子不停翻炒，可以使毛豆米受热更加均匀。