山药富含多种营养素，如淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等，能够消除疲劳，滋补身体，改善肠胃功能。下面是一种简单好吃又营养的菜山药做法：

材料：

菜山药、姜、葱、辣椒、盐、鸡精、油、水淀粉

步骤：

1. 将菜山药去皮，切成段状后焯水至断生，备用。

2. 姜、葱、辣椒切成末备用。

3. 锅中倒入适量的油，放入姜、葱、辣椒末煸炒出香味。

4. 加入焯好水的菜山药，稍微煸炒一下。

5. 盖上锅盖，用小火焖煮10~15分钟，到山药变得软烂，呈现出透明状即可。

6. 根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味。

7. 用水淀粉勾芡后即可出锅。

温馨提示：

1.煮山药时水不宜太多，以刚好能盖过山药为宜。

2.在煮山药之前要先将山药整根在开水中焯一次，再切块状，可以使山药更加爽口。

3.适量加入豆腐或者肉类等其他食材，可以增加整道菜的营养价值。