小笼包子和蒸饺的馅料调味是关键，以下是一些建议来调制美味的馅料：

1. 肉馅选择：通常使用猪肉馅（五花肉或瘦肉）作为主要馅料，因为它具有丰富的口感和鲜美的味道。可以选择带有一定肥肉的部位，使得馅料更加鲜嫩多汁。

2. 调味品搭配：在调制馅料时，可以使用以下基本调味品：生抽、料酒、姜末、葱末、白胡椒粉、鸡精和盐。根据个人口味偏好，适量调整每种调味品的用量。

3. 水果汁或蔬菜汁增香：为了增加馅料的香气和口感，可以在调料中加入适量的水果汁（如柠檬汁、橙汁）或蔬菜汁（如胡萝卜汁、香菇汁）。这些天然的增香剂能够为馅料带来独特的风味。

4. 加入一些特色调料：为了增添馅料的层次感和口感，可以根据个人喜好添加一些特色调料，如香菇精、虾皮粉、五香粉等。这些调料能够给馅料带来更丰富的味道。

5. 搅拌均匀但不过湿：调制馅料时，需要将调味品与肉末充分混合均匀，确保馅料入味。但要注意不要搅拌过度，以免馅料变得过湿而影响口感。

6. 冷藏一段时间：为了让馅料的味道更加入味，可以将调制好的馅料放入冰箱冷藏一段时间（约30分钟至1小时）。这样可以帮助调味品更好地渗透到肉末中。

记住，个人的口味偏好可能有所不同，可以根据自己的喜好微调以上的配方和比例来制作最适合自己口味的小笼包子和蒸饺馅。