准备食材：猪皮五百克，生姜一块，大葱一根，适量白酒，适量食盐，八角一颗，白芷一颗，香叶两片。生抽10克，老抽少许，小许的胡椒粉，蒜泥适量，香油适量。

生姜切片，大葱切片。

猪皮下凉水锅中，加入生姜片，大葱片，白酒，焯水五分钟，捞出控水，去除油脂，切成丝，加入食盐搓洗干净。

锅中加入清水，放入猪皮，水与猪皮的比例是2:1，加入八角，香叶，白芷，姜片，葱片，白酒，水开后煮至40分钟，捞出里面的香料，姜片，葱片，加入生抽，老抽，胡椒粉，盐，再煮10分钟，倒入容器中静置三小时就即可。

蒜泥中加入一勺生抽酱油，少许香油，香醋，适量的辣椒油，搅拌均匀成为蒜醋汁。

皮冻切块，浇上蒜醋汁即可。