铜锅涮肉一般使用植物油，如花生油、菜籽油、大豆油等。这些油品质好，热稳定性高，适合高温烹调，且不会产生对健康有害的物质。

此外，糖心油也是一种不错的选择，糖心油含有丰富的抗氧化物质，能够保护人体细胞不受自由基的伤害。在选购的时候，要选择纯度高、品质可靠的优质植物油，避免购买劣质或假冒伪劣的油品。