野苦苣菜是可以吃的。但是由于它本身有一种苦涩味，而且含有草酸，所以食用前需要用开水淖一下。然后就可以正常凉拌，或炒肉。或者做馅包包子、饺子。

总之，野苦苣是一种含多种微量元素营养丰富的野菜。