在安徽地区，香肠在夏季需要晾晒10-15天。

晾晒时，香肠应放在通风干燥、阳光充足的地方，并避免雨淋。晾晒过程中，香肠会逐渐变干、变硬，颜色也会由浅红色变成深红色。晾晒好的香肠，可以真空包装后冷冻保存，也可以直接食用