虾滑一煮就散的原因可能是由于虾浆的水分过多或者虾滑没有充分的凝胶化。解决方法有两个方面，一是可以在虾浆中加入少量淀粉或者鱼浆，让虾滑更容易凝固；

二是在煮虾滑的时候可以加入一些玉米淀粉或者米粉，这样可以让虾滑更加紧实，不易散开。同时，煮虾滑时火候要控制好，避免用大火煮开，应该用小火慢慢加热，这样虾滑就会更加美味，口感更好。