Apple Watch隔空写字的步骤如下：

1. 打开手表上的书写应用。

2. 点击手表屏幕下方的笔图标，即可开始书写。可以通过上滑动手写来输入文字。

3. 书写完毕后，可以把手写的内容截取下来，发送给其他Apple Watch用户或分享到其他平台。

需要注意的是，Apple Watch隔空写字需要双方都佩戴了Apple Watch，且距离不能过远，否则会影响写字的识别效果。同时，Apple Watch需要保持蓝牙连接，如果距离过远，可能会影响连接质量。