所谓饺面实际上就是馄饨面条合二为一的“馄饨面”，但扬州人却历来称之为饺面。不过据说从前，扬州开面馆的是不卖饺面的。馄饨和面条分开卖，当时，有在扬州卖生姜的山东人经常在教场面馆里吃面条，又另买一碗馄饨，朝门口一蹲，一手捧碗，一手执筷，吃得爽快，因为用两只碗嫌烦，就干脆把面和馄饨并到一个碗里吃。

时间长了，面馆老板索性把单面和馄饨合起来卖，叫做“饺面”。这饺面就渐渐成了扬州的特色小吃。