海肠硬可能是由于烹饪方式不当或者烹饪时间过长导致的。海肠是一种非常娇贵的海产品，对火候的要求非常高。如果火候掌握不好，炒出来的海肠会又硬又涩。一般来说，海肠需要在沸水中焯水3-5秒钟，然后立即捞出，过度的烹饪会导致海肠变硬，口感大打折扣。

另外，海肠的烹饪时间也需要适当，一般需要15~30分钟左右，煮的时间久了也会导致海肠变硬 。如果你在烹饪海肠时遇到问题，建议你可以尝试调整烹饪时间和火候，或者寻求专业的烹饪指导。