鸽子馅蒸饺是一道美味的特色馅料蒸饺，以下是一种常见的调馅方法：

食材：

- 鸽子肉：去骨后切成小块

- 韭菜：切成细末

- 姜蒜：切成末

- 鸡蛋：打散

- 葱：切成末

- 食用油

- 盐

- 料酒

- 生抽

- 白胡椒粉

- 淀粉（如土豆淀粉）

步骤：

1. 将鸽子肉放入食物加工器中，搅打成鸽子肉泥。

2. 在鸽子肉泥中加入打散的鸡蛋，继续搅拌至均匀。

3. 加入韭菜末、姜蒜末、葱末、适量食用油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉，并用筷子搅拌均匀。

4. 逐渐加入淀粉，继续搅拌至馅料有一定的粘性和黏性。

5. 调制好的鸽子馅放置冰箱冷藏一段时间，使其更加紧实和易于搓馅。

6. 将鸽子馅包入蒸饺皮中，形成饺子的形状。

7. 将蒸锅加热至水开，将蒸饺放入蒸锅中，蒸熟即可。

小贴士：

- 根据个人口味，可以适量增加或减少调料的用量。

- 馅料调制过程中，可根据需要加入适量的淀粉以增加馅料的黏性。可以根据个人喜好选择淀粉的类型，如土豆淀粉、玉米淀粉等。

- 冷藏时间有助于使鸽子馅更加紧凑，方便包饺子。

通过以上步骤，可以制作出香鲜美味的鸽子馅蒸饺。可以根据个人口味搭配适当的蘸料或调味汁食用。