这个问题没有绝对的答案，因为内蒙古山羊和绵羊的肉质和口感都不同，适合做不同的菜肴。内蒙古山羊的肉质较为紧实，适合用来炖汤、烤羊肉串等，而绵羊的肉质较为鲜嫩，适合用来做羊肉汤、羊肉炖菜等。

如果你喜欢口感紧实的羊肉，那么内蒙古山羊可能更适合你；如果你喜欢口感鲜嫩的羊肉，那么绵羊可能更适合你。不过，无论选择哪种羊肉，都需要注意选择新鲜的、质量好的羊肉，这样才能做出美味的菜肴。