古越龙山黄酒以酸甜可口著称，其酒色金黄透亮，香气馥郁芬芳，酒味甘醇酸甜，令人回味无穷。古越龙山黄酒的酸甜味来自其酿造工艺中的特殊步骤——“淋饭”。在“淋饭”过程中，酒曲和酒醅在发酵过程中产生大量的乳酸菌，这些乳酸菌将酒中的糖分转化为乳酸，从而使黄酒呈现出酸甜可口的口感。