灰碱粑是湖南、湖北等地的特色小吃，主要由大米和碱水制成。制作灰碱粑所使用的米一般是籼米，也有部分地区使用糯米或杂交米。

籼米是一种细长形的米，直链淀粉含量较高，口感较硬，适合用来制作各种糕点、年糕、粽子等食品。籼米在使用前需要进行浸泡和水磨处理，将大米磨成米浆后，再加入适量的碱水搅拌均匀，然后蒸制成型。

糯米是一种软糯的米，支链淀粉含量较高，口感较软，适合用来制作各种甜品、糕点、粽子等食品。糯米在使用前需要进行浸泡和水磨处理，将大米磨成米浆后，再加入适量的碱水搅拌均匀，然后蒸制成型。

杂交米是一种通过杂交育种技术培育出来的米，结合了籼米和糯米的优点，直链淀粉含量和支链淀粉含量都比较高，口感介于籼米和糯米之间，适合用来制作各种糕点、年糕、粽子等食品。