啤酒鸭很柴的原因可能有以下几点：

1. 鸭肉选择不当：如果选用的鸭肉比较老或者不新鲜，煮出来的啤酒鸭就会比较柴。

2. 烹饪时间过长：如果煮的时间过长，鸭肉中的脂肪和胶原蛋白会被过度分解，导致肉质变得柴硬。

3. 调味不足：啤酒鸭需要加入适量的调料来提升口感，如果调味不足，就会导致味道单一，口感不佳。

4. 烹饪方法不正确：啤酒鸭需要先用油煎炒至表面微黄，然后再加入调料和啤酒炖煮，如果步骤不正确，也会影响口感。