山药、红薯和绿豆都是很好的食材，它们可以用来制作不同的粉皮，每种粉皮都有其独特的口感和营养价值。

山药粉皮：山药是一种富含营养的食材，其中含有大量的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质。山药粉皮口感柔软，有弹性，适合做汤、炒菜等。

红薯粉皮：红薯是一种低脂肪、高纤维、高维生素的食材，其中含有大量的淀粉、纤维素、胡萝卜素和维生素C等。红薯粉皮口感柔软，有弹性，适合做汤、炒菜等。

绿豆粉皮：绿豆是一种富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的食材。绿豆粉皮口感细腻，有弹性，适合做汤、炒菜等。

总的来说，每种粉皮都有其独特的口感和营养价值，选择哪种粉皮要根据个人口味和需求来决定。