串串香的称签子调制非常关键，因为好的调味可以提高串串的口感和美味程度。首先要准备好各种香料和调味料，如花椒粉、辣椒粉、蒜泥、姜末、香菜和香油等，然后按照自己的口味喜好适量调制。

一般来说，辣味和麻味比例要适中，不要太过浓重，口感要均衡。同时，也可以根据不同食材的特点进行调味，比如牛肉可以加入生姜提味，羊肉则可以加入孜然等香料。总之，需要多次尝试和不断调整来找到适合自己口味的调味方案。