这个问题没有一个固定的答案，因为它取决于个人的口味和偏好。

蒸牛肉比较清淡，可以充分保留牛肉的嫩滑口感，而卤牛肉则可以通过卤汁的烹制，让牛肉吸收更多的香味和味道，更加具有咸甜口感。

所以，如果您喜欢清淡口味的话，可以选择将牛肉蒸制，而如果您喜欢浓郁口味的话，则可以选择将牛肉卤制。总之，只有尝试过之后才能知道您喜欢哪种方式的牛肉烹制。