自助烤肉店的榴莲应该是榴莲果肉。

因为榴莲是一种热带水果，其果肉香气浓郁、口感丰富，经常被用于制作甜点或作为食材使用。

而自助烤肉店通常提供各种食材和菜品，包括水果，因此他们提供的榴莲料理应该是用榴莲果肉作为原材料。