苹果11相册中的视频可以进行倍速调整。首先进入相册并选择要编辑的视频，然后点击编辑按钮，在下方工具栏中找到“倍速”选项。

点击后可以选择多种倍速，包括2倍、1.5倍、1.25倍、正常速度、0.75倍、0.5倍和0.25倍。选择适合自己需求的倍速后保存即可。倍速调整能够帮助用户节省时间，更好地展示视频内容。