熟牛肉和醋搭配可以起到提鲜和消腥的作用，但要注意醋的用量和种类。适量的醋可以让牛肉的口感更加细腻，酸爽宜人，但过多的醋味会掩盖肉的原味。

建议使用米醋或者陈醋来调味熟牛肉，酸度较好，口感也比较柔和。另外，还可以添加适量的生姜和葱等调料，提升口感和香气。总之，适量的醋可以让熟牛肉更美味，但不宜过量，要注意搭配的调料。