制作绿蒜时，米醋是首选。这是因为米醋的味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味。

相比之下，白醋的酸味过于尖锐，有些刺鼻，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑且视觉效果不佳。

另外，一些实验建议选择总醋酸在4.0g/100mL以上的米醋，因为研究发现在这个酸度范围内，醋酸含量越高，大蒜变绿的速度越快。总的来说，选用米醋并注意其总醋酸含量是在制作绿蒜时的关键步骤。