要剪好螺蛳吐泥，首先需要选择新鲜的螺蛳，并将其洗净。

接着，将螺蛳用刀剪开，注意要剪到中间，但不要完全分开。

然后将螺蛳放在碗中，加入少量姜丝、葱段和酒，腌制15分钟左右。

最后，煮水烫熟青蒜、姜丝和葱段，再将螺蛳放入煮熟3分钟即可。这样烹制出来的螺蛳肉质鲜嫩，带有泥香，是一道美味可口的特色小吃。