第一步，看外观

首先要观察猪排的颜色，并非所有猪排的颜色都是相同的，不同的品种颜色也会有差异。但一般较好的排骨颜色是鲜红色，这样的排骨比较新鲜，但如果可以的话，还是把排骨拿到眼前去看看，因为现在很多人都会在肉摊上挂一盏红灯，这样可以使所有的肉都看起来是一种颜色。观看时应将肉拿到没有红灯照射的地方观看。

第二步，按压排骨

购买排骨前，可先用手按压排骨，当然不能两手同时使用，否则会被商家赖上。若排骨上的肉立即弹回原位，说明排骨肉更有弹性，是更新鲜也更放心。反之，如果按压后不回弹，一般是把肉放久了就不新鲜了。与前一种方法相比，这种方法更直接有效，不用去管小贩的老板有没有用灯照。

第三步，闻一闻

光看和触摸是不够的，要挑选出好的排骨还需要闻一下猪肉。一般而言，新鲜的猪肉闻起来与放久的猪肉有很大的不同，新的鲜肉闻起来可能有些许血腥味，但这并不会让人感到不适。而且猪肉放久了会有一股臭味，应该是在封闭的空间里放得比较久的排骨。