大曲工艺需要对谷物进行清洗，以删除杂质和污垢。清洗谷物可以减少发霉、腐烂和污染的风险，同时也可以提高大曲的质量和稳定性。然而，在清洗过程中需要谨慎，不要过度清洗，切勿使用含有化学物质的清洗剂来洗净谷物。需要注意的是，清洗完谷物后，应将其晾干完全，否则水分过多会影响大曲的发酵过程。因此，在大曲工艺中，清洗谷物是必要的，并且需要小心谨慎处理。