标致3008更换水箱后水温度过高可能是由于多种原因引起的。

第一种原因可能是水泵不工作或者工作不正常，导致汽车的水循环不畅，进而引起发动机过热。

第二种原因可能是散热器坏了或者堵了，不能将热量散发，以致引起发动机过热。

第三种原因可能是风扇桨片断裂或风扇电机失效，导致散热不及时，进而引起发动机过热。如以上原因都检查正常，仍不能解决问题，那么更换水箱可能存在质量问题，需要重新更换。