贵州豆腐脑是一种传统的中式小吃，口感细腻软滑，味道鲜美。豆腐脑通常可以分为咸味和甜味两种口味。在贵州，豆腐脑的口味主要是咸味，配以麻辣豆瓣酱、辣椒油、葱花等调料，口感浓郁，辣味十足，适合爱吃辣的人。

但在一些地方，也会有甜味的豆腐脑，加入糖浆或其他甜味调料，口感清甜，适合喜欢甜食的人。因此，贵州豆腐脑既有咸味也有甜味，具体口味可以根据个人口味来选择。