斗鱼开腮是指斗鱼（又称泥鳅）在生长过程中，其腮部生长出的腮片不断生长，最终导致腮部肿胀，影响斗鱼生长和生存。

腮部肿胀可能是由于养殖密度过大、水质恶劣、饲料不均衡等原因导致。为解决这个问题，养殖者需要加强养殖管理，保持良好的水质和饲料供给，合理控制养殖密度，以促进斗鱼健康生长。