腊肠晒太阳后产生酸味可能是由于气温过高或没有完全晾干导致的变质。在晾晒腊肠的过程中，一定要避免在烈日下暴晒，以免腊肠出油过多而影响风味，随着温度的升高，直接晒太阳还会导致腊肠腐坏变质。因此，建议您将腊肠挂在通风良好的背阴处自然风干。

如果腊肠表面已经发酸，可以进行以下补救措施：首先，洗净腊肠表面并吹干水分；然后，可以使用风干机将其风干，或者将其放入冰箱进行速冻。这样可以减少腊肠的酸味并防止进一步的变质。最后，等腊肠的干度合适时，就可以收起来保存了。