嫩芥菜是春季的一种时令蔬菜，炒制美味且营养丰富。首先将嫩芥菜洗净去蒂，泡在盐水中10分钟去除杂质并保持绿色色泽。

热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，加入少许盐和鸡精，再加入嫩芥菜翻炒，不要炒过久，避免破坏其嫩绿色和质地。最后撒些葱花和白芝麻点缀即可。炒好的嫩芥菜鲜嫩爽口，口感清爽，是美味又健康的佳肴。