蛋糕粉和普通面粉在制作馒头时的主要区别在于它们的性质和用途。

1. 性质不同：蛋糕粉和面粉的性质有所不同。蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%，适合用来做蛋糕和西点。而普通面粉的蛋白质含量相对较高，筋力较强，是一种由小麦磨成的粉状物，适合用来做北方大部分地区的主食。

2. 用途不同：蛋糕粉主要用于制作蛋糕和西点，而普通面粉则主要用来做主食，如馒头。

3. 营养价值不同：蛋糕粉和普通面粉的营养价值都非常高，里面都含有蛋白质和氨基酸等，对身体有很好的滋补作用。然而，蛋糕粉用的低筋面粉的成分，能够更好地帮助身体补充营养，营养价值要比面粉的营养价值高一些。