酱肉在制作过程中通常会使用酒，例如白酒、黄酒或啤酒等。酒的主要作用是去腥、提香、增色以及增加口感。如果没有放酒，酱肉的口感和风味可能会有所不同。

如果没有酒，酱肉是否会坏取决于其他因素，例如腌制时间、保存条件等。在腌制过程中，如果没有酒，你需要确保肉品被充分腌制，以抑制细菌生长。同时，在保存过程中，要保持冰箱的低温（通常为4摄氏度或以下），并确保酱肉与其它食物分开存放，避免交叉污染。如果这些条件得到满足，没有酒的酱肉在保存得当的情况下，仍然可以安全食用。然而，要注意的是，没有酒的酱肉可能更容易滋生细菌，因此食用前要确保彻底加热。