碱水结是一种中国传统面点食品，也称为碱面结或者碱面筋。它是以面粉、碱水、食盐等为原料制作而成的，外形呈扁平圆形或椭圆形，有一定的弹性和嚼劲，口感劲道，适合煮汤或者炒菜食用。

碱水结的制作过程比较讲究，需要将面粉、碱水、食盐等原料进行混合，揉搓成面团，再经过发酵、揉搓、拉面、切割、搓制等工序，最后用热水煮熟即可。由于碱水的加入，碱水结的面团具有一定的韧性和延展性，可以搓制成各种不同的形状和大小，非常适合加入各种菜肴中进行搭配食用