腌洋姜是一种非常受欢迎的小菜，口感酸辣可口，营养丰富。以下是一种简单的一年不坏的腌洋姜的做法：

材料：洋姜500克，食盐50克，白醋适量，白糖适量，生抽适量，香油适量，蒜末适量，辣椒粉适量。

步骤：

1. 将洋姜清洗干净，去皮切片，放入大碗中。

2. 加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 30分钟后，将洋姜片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 在洋姜片中加入白糖、生抽、白醋、香油、蒜末和辣椒粉，搅拌均匀。

5. 将搅拌好的洋姜片放入干净的玻璃瓶中，尽量压紧，让洋姜片完全浸在调料汁中。

6. 将玻璃瓶密封好，放在阴凉处保存。

7. 一天后就可以食用了，但是如果想要更入味，可以保存一周后再食用。

注意事项：

1. 洋姜要选择新鲜的，没有斑点和腐烂的。

2. 腌制洋姜的时候，要确保所有的洋姜片都被调料汁覆盖，这样才能保证味道均匀。

3. 玻璃瓶要提前用开水烫过消毒，确保瓶子内部干净无油。

4. 保存的时候要放在阴凉处，避免阳光直射。