杀猪菜中的烤辣椒通常选用当地常见的辣椒品种，比如朝天椒、牛角椒或者是线椒等。不同地区的杀猪菜可能会根据当地的口味和辣椒的可获得性来选择辣椒种类。

烤制时，辣椒的选择应考虑到其辣度、香味和肉质，以确保烤出来的辣椒既香辣可口又有一定的嚼劲。

在选择辣椒时，也可以根据个人喜好调整辣椒的种类和比例，以达到最佳的口感平衡。