制作煎蛋虾仁汤的步骤如下：
材料：
- 鸡蛋
- 虾仁
- 青葱或洋葱
- 蒜末
- 鸡汤或清水
- 盐
- 胡椒粉
- 食用油
- 酱油（可选）
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，打散，加入少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成蛋液备用。
2. 将虾仁洗净，去壳去虾线，用纸巾吸干水分备用。
3. 热锅，倒入适量的食用油，待油热后加入虾仁，煎炸至虾仁变色，表面微微金黄，熟透后取出备用。
4. 在同一锅中加入适量的食用油，爆香蒜末和青葱或洋葱。
5. 将鸡汤或清水倒入锅中，加入适量的盐和胡椒粉调味，煮沸。
6. 将煎好的虾仁放入汤中，继续煮一会儿，以使虾仁入味。
7. 在汤中搅动，形成漩涡状，缓缓倒入打散的鸡蛋液，然后立即搅动锅底，使鸡蛋均匀地分散在汤中。
8. 煮至鸡蛋熟透，即可关火，根据个人口味可以再加入一些酱油提鲜。
9. 煎蛋虾仁汤可以撒上一些青葱或香菜点缀，然后即可享用。