荷兰豆之所以可以放一个月还不会坏，是因为这种蔬菜富含抗氧化物质，其中包括维生素C和类胡萝卜素等，这些抗氧化剂可以有效地抵抗氧化反应的发生。

此外，荷兰豆结构紧密，内部水分少，不易受到微生物的侵袭，也有助于延长其保鲜期。

但是如果放置时间过长，荷兰豆也会因为水分流失、外界细菌感染等原因而变质，因此还是应该在保鲜条件下为其设置合适的保质期。