养牛肉馅需要按照一定的步骤进行操作，才能保证其口感和营养价值。首先，需要选择新鲜的牛肉，去掉筋膜和多余的脂肪，切成小块后用冷水浸泡半小时，以去除血水。接下来，将牛肉放入搅拌器中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀后腌制10分钟，以便入味。然后，将葱姜蒜切末，加入到牛肉馅中，再加入适量的淀粉和清水，继续搅拌均匀，直到牛肉馅呈现出粘稠状。最后，将牛肉馅放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存即可。

在养牛肉馅的过程中，需要注意以下几点。首先，要选择新鲜的牛肉，并去掉筋膜和多余的脂肪，以避免影响口感和营养价值。其次，要控制好调味料的量，不要过多或过少，以免影响口感和营养价值。最后，要将牛肉馅放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，以避免变质和串味。