番薯粿通常使用红皮番薯或者紫薯作为原料，这些种类的番薯能够给粿带来浓郁的颜色和口感。而水晶粉通常使用的是晶莹剔透的山药作为原料。所以，如果要将番薯粿和水晶粉一起做，可以选择红皮或紫薯作为番薯的原料，这样可以保证粿的颜色和口感，同时也可以与水晶粉搭配，丰富口感。另外，番薯和山药的自然甜味也能够相互衬托，味道更加浓郁。因此，选择红皮或紫薯来做番薯粿和水晶粉一起做是一个不错的选择。