制作糯米饭时，使用不锈钢锅是不需要将底部切开的。糯米饭的制作过程中，锅底的厚度对于烹饪效果并没有太大影响。切开底部可能会增加锅体的散热面积，但在烹饪糯米饭时，这种影响并不明显。

在煮糯米饭时，主要需要注意以下几点：

1. 选用合适的锅具：不锈钢锅、砂锅或高压锅都可以用来煮糯米饭。选用厚底锅具可以保证米饭煮熟后口感更佳。

2. 控制水量：煮糯米饭时，水量的控制非常重要。通常，水面高出糯米约1-2厘米即可。过多或过少的水都会影响糯米饭的口感。

3. 煮熟程度：根据个人口味，可以选择煮熟的程度。喜欢吃软糯口感的糯米饭，可以适当延长烹饪时间。

4. 焖煮：煮熟后，不要立刻揭开锅盖，而是继续焖煮一段时间，让糯米饭更加香糯。

总之，在制作糯米饭时，不需要特意切开不锈钢锅的底部。关注烹饪过程中的水量、火候和焖煮时间，才能制作出美味的糯米饭。