梅干菜一般是芥菜类蔬菜腌制后晒干的，比如芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里红等。所以雪里红腌制后可以叫梅干菜，但梅干菜却不可以叫雪里红。

梅干菜是常见的一种腌制干菜，其做出来的食物特别香。

做梅干菜时，选用的蔬菜应该比较嫰，不宜过老，老的话，经过晒干腌制后，出来的梅干菜口感会比较差，没有嫰的那么好。