您好，矾石水泡脚要三沸是因为矾石含有一定的重金属元素，如铅、汞等，这些重金属元素在高温下会释放出来，而泡脚的水温一般只有50-60℃，不足以将这些重金属元素全部释放出来。

因此，为了确保矾石水的安全性，需要将水烧开三次，以确保水中的有害物质得到充分释放，避免对人体造成伤害。