蜂窝发糕之所以蒸出来又酸又苦，可能是以下原因造成的：

酵母变质：酵母变质会产生酸味和苦味，导致发糕变味。

发酵时间过长：发酵时间过长会使酵母过度发酵，产生酒精和酸类物质，导致发糕变酸。

发酵温度过高：发酵温度过高会抑制酵母活性，产生异味物质，导致发糕发苦。

加入盐或糖过多：盐或糖过多会抑制酵母发酵，影响发糕口感和味道。 为了避免这些问题，建议使用新鲜酵母，控制发酵时间和温度，严格按照食谱配比加入盐和糖。

如果发糕已经变酸或发苦，建议丢弃不食用，以免对健康造成影响。