材料：
- 牛腩 500克
- 新鲜蘑菇 250克（可选用香菇、平菇等）
- 姜片适量
- 大蒜几瓣
- 葱段适量
- 生抽适量
- 老抽少许（用于上色）
- 料酒适量
- 八角2-3个
- 香叶2片
- 桂皮1小段
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 牛腩洗净切块，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
2. 蘑菇清洗干净，大一些的可以切成片，小一些的可以整个使用。
3. 热锅倒油，加入姜片、大蒜和葱段爆香。
4. 放入牛腩块，翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽进行上色和调味。
5. 加入八角、香叶和桂皮等香料，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，水量要没过牛腩。
7. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛腩变软烂。
8. 牛腩快炖好的时候加入蘑菇，继续炖至蘑菇软熟。
9. 根据口味加入冰糖和盐调味，调整至适宜的甜咸度。
10. 汤汁收浓后，即可出锅装盘。
注意事项：
- 牛腩焯水时可加入少许料酒帮助去腥。
- 炖牛腩时要保证水量充足，防止烧干。
- 蘑菇不要太早加入，以免炖得过于烂糊。
- 根据牛腩的软硬程度调整炖煮时间。