菜市场绞肉机在使用前通常都会经过清洗消毒，因此不需要再次洗涮。此外，肉类经过绞碎后，表面与内部已经完全混合，再次洗涮不会清除掉已经存在的微生物。因此，在保证绞肉机清洁的情况下，直接绞肉是可以的。但是为了避免食品交叉污染，建议不同种类肉类之间绞碎时应该清洗绞肉机，防止细菌滋生。